北京海碗居炸酱面技术培训＿炸酱制作工艺资料

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北京海碗居炸酱面技术培训＿炸酱制作工艺资料

流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成

将黄瓜、香椿、豆芽豆黄豆切好或煮好，做成菜码备用

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱

面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面

也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称过水面。