【成功创新】太二酸菜鱼的减法创新

酒店餐饮技术培训课程简介

【成功创新】太二酸菜鱼的减法创新讲座课程简介：

一、太二酸菜鱼是什么？

大家好，我是混沌大学的创新领教邱燕，今天我们来分析一个餐饮行业的创新案例。这是一家开店于广州，火爆于华南，并正在向全国扩张的连锁餐厅，太二酸菜鱼。南方的同学可能很熟悉了，但北方的同学可能还没有听说过它，但这家餐饮企业的减法创新十分值得学习。

2020年初爆发的疫情，让线下聚焦的业态行业，比如说呢餐饮、影院、旅游、线下教育都受到了很大的冲击。可是有一家叫九毛九的餐饮公司，恰恰今年1月份登陆港股，登陆港股以后几个月不能开店，企业也陷入了亏损，但资本市场却非常看好这家公司，股价连连上涨，因为这是一家餐饮行业的创新战斗机，甚至被誉为网红餐饮品牌孵化器九毛九。这也正是我们今天要讲的案例公司太二酸菜鱼的母公司。

创始人叫管毅宏，今年51岁了，山西太原人，爱吃山西面。1995年他盘下了老乡的店，在海南开设了一家标准的山西面馆。管毅宏从1995年到2002年一直的这个店都开在海南，直到2003年才进入了广州，2005年才创立了品牌九毛九，也改名九毛九西北菜。前17年九毛九一直保持着一个很慢的发展速度，门店数量不到20家，直到2010年在购物中心开设了首批餐厅，正是因为抓住了购物中心的早期红利，一下子进入了发展快车道。